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Alumnos

Plan de estudios de Curso elaboraciones repostería y helados

CURSO ELABORACIONES REPOSTERÍA Y HELADOS: Inscríbete hoy mismo en este curso elaboraciones, repostería y helados y comienza a formarte cuanto antes para desarrollar las competencias profesionales más demandadas en el mercado laboral. Contacta con nosotros y solicita más información.

Resumen salidas profesionales
de Curso elaboraciones repostería y helados
Este Postgrado en Elaboraciones Básicas de Repostería y Técnicas Aplicadas a Helados y Semifríos le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para el área de Hostelería y Turismo es muy importante profundizar y adquirir los conocimientos de elaboraciones básicas de repostería y técnicas aplicadas a helados y semifríos.
Objetivos
de Curso elaboraciones repostería y helados
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los helados y semifríos que se vayan a realizar - Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas - Aplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y helados y semifríos terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas - Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y helados y semifríos terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas - Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos, preelaboraciones así como helados y semifríos terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Salidas profesionales
de Curso elaboraciones repostería y helados
Hostelería / Pastelería.
Para qué te prepara
el Curso elaboraciones repostería y helados
Este Postgrado en Elaboraciones Básicas de Repostería y Técnicas Aplicadas a Helados y Semifríos le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en elaboraciones básicas de repostería y técnicas aplicadas a helados y semifríos.
A quién va dirigido
el Curso elaboraciones repostería y helados
Este Postgrado en Elaboraciones Básicas de Repostería y Técnicas Aplicadas a Helados y Semifríos está dirigido a todas aquellas personas interesada en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en elaboraciones básicas de repostería y técnicas aplicadas a helados y semifríos.
Metodología
de Curso elaboraciones repostería y helados
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso elaboraciones repostería y helados

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  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
  4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos
  5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
  6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
  7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
  8. Control y mantenimiento característicos
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros
  2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros
  3. Formalización de documentación:
  4. Vale de pedidos
  5. Parte de consumos diarios
  6. Inventario o control de existencias en stock
  7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros
  1. Definición Clasificación y características:
  2. Helados de crema: crema, frutas, praline o turrón, chocolate, con vino o licores, y otros
  3. Sorbetes: cítricos y frutas no cítricas
  4. Biscuit glacé y perfectos
  5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  6. Puntos críticos en su elaboración:
  7. Higienización, pasteurización
  8. Homogeneización
  9. Maduración
  10. Helado
  11. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados
  12. Formulaciones
  13. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  14. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  15. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  16. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
  1. Definición Clasificación y características:
  2. Semifríos de frutas: Bavarois
  3. Semifríos de praline y chocolate: Mouses
  4. Semifríos de crema: Charlota
  5. Puntos críticos en su elaboración:
  6. Manipulación de ingredientes
  7. Cocción de cremas de base
  8. Enfriado
  9. Mezclado con el agente espumoso: nata o claras
  10. Preparación y llenado del molde
  11. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  12. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos
  13. Formulaciones
  14. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  15. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  16. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  17. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
  1. Regeneración: Definición
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
  3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados
  4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería
  5. Clases de técnicas y procesos
  6. Riesgos en la ejecución
  7. Aplicaciones
  8. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación
  9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
  10. Envasado: Definición
  11. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
  12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
  13. Procesos Riesgos en la ejecución Aplicaciones
  14. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
  15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. Batería, distintos moldes y sus características.
  3. Utillaje y herramientas.
  1. Harina: distintas clases y usos.
  2. Mantequilla y otras grasas.
  3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
  4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
  5. Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
  6. Almendras y otros frutos secos.
  7. Huevos y ovoproductos.
  8. Gelatinas, especias,…
  9. Distintas clases de “mix”
  10. Productos de decoración.
  1. Materias primas empleadas en repostería.
  2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
  3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
  4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
  1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
  2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
  1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
  2. Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
  3. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
  4. Importancia de la vajilla.

Titulación de Curso elaboraciones repostería y helados

Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

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Información complementaria

Curso Elaboraciones Repostería y Helados

¿Te gustaría especializarte en elaboraciones básicas de repostería y técnicas aplicadas a helados y semifríos? ¿Prefieres seguir una modalidad totalmente online? Pues bien, estás de suerte, desde Euroinnova te brindamos la oportunidad de realizar el curso elaboraciones repostería y helados a través de nosotros.

Curso Elaboraciones Repostería y Helados

¿Aún no te has decidido? Desde Euroinnova te animamos a que continúes informándote a través de nosotros.

¿Qué es la repostería?

La repostería es la actividad que desarrolla el repostero, el cual cuenta con funciones como: Preparar pasteles, dulces, galletas, postres...

Generalmente, en este caso, se elaboran productos alimenticios dulces, destacan ingredientes como el chocolate, el azúcar, la vainilla, la nata, la harina...

Vamos a destacar algunas técnicas de la repostería:

  • Punto de nieve. Se utiliza en la elaboración de dulces como el merengue o el mousse. En este caso se buscan un resultado esponjoso y aireado. Se realiza batiendo las claras de los huevos, se llega a una textura parecida a la nata montada. Como instrumento se necesitan varillas en forma de globo.
  • Baño María. Se trata de un método de cocción que da a los ingredientes un calor indirecto. Para ello, se coloca el recipiente con lo que vamos a cocinar dentro de otro recipiente más grande, el cual sí que estará en contacto con el calor. Y, entre los dos, estará el agua. Es muy conocido a la hora de derretir algún producto y también para hervir confituras.
  • Caramelizar. En este proceso se transforma el azúcar en caramelo. Para conseguirlo tan solo es necesario calentar el azúcar a fuego lento.
  • Movimientos Envolventes. Se trata de mezclar una masa ligera con otra más densa. Para llevarlo a cabo de una correcta manera hay que verter la preparación más ligera sobre la más pesada, después, la mezcla se realiza con espátula de silicona o con varilla a mano.
  • Punto Pomada. En este caso, es un estado intermedio entre sólido y líquido. Generalmente, se utiliza con el ingrediente de la mantequilla.

Materias primas fundamentales de la repostería

A la hora de elaborar repostería es muy importante contar con buenas materias primas, tales como por ejemplo:

  • Agua.
  • Harina de trigo.
  • Levaduras.
  • Sal.
  • Huevos.
  • Leche.
  • Grasas.
  • Azúcares.

Fases en la elaboración de helado

Desde Euroinnova destacamos las siguientes fases a la hora de elaborar helados:

  • Pesado. Es muy importante pesar todos los ingredientes antes de seguir con la siguiente fase.
  • Mezcla de ingredientes. Se lleva a cabo dentro del pasteurizador. 
  • Pasteurización. Se trata de una operación de estabilización de alimentos que lo que consigue es reducir los diferentes microorganismos que se encuentren presentes. Es un tratamiento térmico suave.
  • Homogeneización. Se dividen los glóbulos de materia grasa de la mezcla. Con el objetivo de evitar la formación de la "capa de nata".
  • Maduración. Se deja la mezcla de helados en un sitio frío, entre 2 y 5 grados centígrados durante cierto tiempo para que repose y se hidraten algunos ingredientes.
  • Mantecación. Se cambia la textura de la mezcla de líquida a sólida o semisólida, agitando y empleando frío.
  • Envasado. Se pondrá el helado en contenedores o cubetas y se taparán con film de plástico o algo que impida el contacto con el aire.
  • Abatimiento de temperatura. Se pasa el envase por el abatidor de temperatura para alcanzar los menos 22 grados centígrados.
  • Conservación, transporte y exposición en vitrina.

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  • La modalidad es 100% online, por tanto, podrá cursarlo desde cualquier ubicación.
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Suena interesante, ¿verdad? Todo lo anterior y mucho más podrás estudiarlo y aprenderlo en este completo Curso Elaboraciones Repostería y Helados. Accede a nuestro campus virtual y conoce nuestra amplia oferta de acciones formativas. Ante cualquier duda, te atenderán nuestros asesores especializados en la materia que te brindarán toda la información que necesites.

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